¿Cómo van esos preparativos para estas fiestas de fin de año? Complicados verdad. A veces no sabemos que hacer o preparar. ¿Les gustará a todos?. Hoy vamos a preparar un magnÍfico roscón de Reyes que me enseñaron en el curso que hice en Corazón de Caramelo. Por cierto en su página web tenéis un montón de recetas, dulces y saladas, a cual más buena
Como veréis se amasa a mano y la verdad es que quedó muy esponjoso. Todos los que lo probaron me dijeron que estaba buenísimo
Vamos a por la receta de roscón de Reyes
Lista de ingredientes para nuestro roscón
Prefermento:
• 90 gr. de harina de fuerza
• 50 gr. de leche
• 2 gr. de levadura fresca de panadería
Emulsión de cítricos:
• 120 gr. de leche
• La cáscara de media naranja
• La cáscara de medio limón
• Una ramita de canela
• 3 cucharaditas de ron
• 2 cucharaditas de agua de azahar
No os podéis imaginar el olor que desprendía
Ingredientes masa:
• 140 gr. de prefermento
• 120 gr. de infusión de leche con cítricos
• 350 gr. de harina de fuerza
• 110 gr. de azúcar
• 15 gr. de levadura fresca de panadería
• 2 huevos
• 60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• La ralladura de un limón
• ¼ de cucharadita de sal
Primero hacemos el prefermento
Mezclando en un bol todos los ingredientes hasta que se integren bien. Hacemos una bola y la ponemos en un bol tapado con un paño, 3 horas a temperatura ambiente. *Podemos hacerlo tranquilamente por la noche y dejarlo en la nevera para el día siguiente.
Preparamos la infusión.
Hacemos una infusión con la leche, las cáscaras de naranja y limón y la ramita de canela. Cuando rompa a hervir, la retiramos del fuego y dejamos que repose unos minutos. Añadimos entonces el ron y el agua de azahar. Removemos para que se mezcle bien todo.
En una ensaladera ponemos el prefermento, la harina, la levadura fresca, la ralladura de limón, los huevos, el azúcar, la sal y la infusión de cítricos. Se tiene que juntar bien todos los ingredientes.
*También la dejamos en la nevera toda la noche
Entonces comenzamos a amasar.
Cuando hemos asado unos minutos añadimos la mantequilla que estará en forma pomada, untándola por toda la superficie de la masa. Seguimos durante 10 minutos más. Al principio la masa resultará pegajosa pero según se va amasando se irá despegando de las manos y se vuelve más suave, lisa y brillante.
Ahora la tapamos con un paño para que doble su volumen y tardara aproximadamente una hora. Si el horno tiene temperatura de 35 grados se puede poner la masa en el horno para que doble su volumen.
Una vez que ha doblado su volumen la colocamos en la encimera y con las yemas de los dedos le damos un suave masaje, sin hacer fuerza.
*Esperamos unos 15 minutos.
Le damos ahora forma al roscón de Reyes
Para ello en la bandeja de horno forrada con papel de cocina vamos dando la forma redondeada con el agujero en el centro. Cuidado que el roscón nos quede igual por todos los sitios. Pincelamos el roscón con huevo batido y lo dejamos reposar 1 hora más.
*Un poco antes de que se cumpla el tiempo precalentamos el horno a 200º C.
Cuando vemos que el roscón ha vuelto a doblar su volumen volvemos a pintar con huevo la superficie y lo adornamos.
*Horneamos durante 16 o 18 minutos.
Sacamos colocamos en una rejilla y dejamos enfriar.
Estas cantidades son para dos roscones, que es mejor que hacer uno grande. Lo podéis rellenar de nata o trufa. Queda super esponjoso. Se puede congelar y luego vale con descongelarlo unas horas antes.
¿Qué os parece? Nada complicado de hacer y si es muy sano!
Animaros y me decis, podéís preguntarme a través de mi Instagram
Hasta la próxima mis queridos Babús. Felices fiestas
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