Maestro emerge como un refugio para quienes buscan el placer del buen vino. Con una selección de casi 200 etiquetas nacionales e internacionales, los sumilleres Adrián Azcona y Rafael Romero han trazado un recorrido enológico que combina tradición y descubrimiento.
Sin embargo, Maestro es más que una vinoteca: su propuesta gastronómica, a cargo del chef Marco Azteni, ofrece tapas elaboradas con productos de excelencia y reinterpretaciones de clásicos en un ambiente sofisticado que invita a disfrutar sin prisas. También actúa como colmado, ya que permite llevarse a casa una selección exclusiva de vinos y delicias gourmet.
Ubicado en la calle Argote de Molina, 29, Maestro forma parte del hotel EME Catedral Mercer, aunque su acceso independiente lo convierte en un destino en sí mismo. Su diseño interior, obra del Estudio Flop, rinde homenaje a la esencia de las antiguas bodegas andaluzas, con una estética sobria y elegante. “La madera oscura de las paredes recuerda a los tonos donde el vino maduraba antes de cruzar los océanos”, explican los arquitectos. Elementos como la pizarra negra en el suelo, las barras de mármol y los espejos ahumados refuerzan la sensación de un espacio íntimo y evocador, donde la luz y las texturas juegan un papel fundamental.
Maestro, un viaje sensorial a través del vino
La carta de Maestro no es solo una selección de etiquetas, sino un mapa de experiencias diseñado por los sumilleres Azcona y Romero. “Buscamos sorprender con referencias alejadas de lo predecible, optando por pequeños productores y vinos con alma”, comenta. De las 200 opciones disponibles, 50 pueden disfrutarse por copas, permitiendo explorar diferentes denominaciones sin la necesidad de abrir una botella entera.
Los vinos andaluces tienen un lugar en honor a la propuesta, con exponentes de Jerez, Montilla-Moriles y las emergentes regiones vinícolas de Cádiz, Málaga o Granada. También se incluyen etiquetas icónicas de Ribera del Duero y Rioja, como Vega Sicilia Único Gran Reserva 2013 o Quiñón de Valmira, junto con referencias internacionales de Burdeos, Borgoña, Mendoza o Piamonte. La carta se completa con opciones como el champagne Louis Roederer Cristal Rosé. “Queremos que cada copa cuente una historia. Por eso ofrecemos combinaciones inesperadas, como cócteles en los que Jerez sustituye al vermut en un Negroni de Autor”, añaden Azcona y Romero.
La gastronomía como compañera del buen vino
Más allá del vino, Maestro ofrece una propuesta gastronómica que equilibra sencillez y creatividad. El chef Marco Azteni apuesta por ingredientes de calidad y recetas con identidad, presentando tapas clásicas como ensaladilla de gambas o montaditos de lomo en manteca. La carta se complementa con una selección de quesos y embutidos de origen andaluz (como morcilla de Coripe, la mojama Mojama Usisa con IGP de Isla Cristina o las banderillas Don Vicente) así como conservas y ahumados nacionales elegidos cuidadosamente, incluyendo las anchoas Don Bocarte, los mejillones de A Conserveira o las famosas patatas fritas Bonilla a la Vista.
Además de los populares molletes, el sello distintivo de Maestro son sus reinterpretaciones de sándwiches clásicos, los denominados “maestros”. El Maestro de Pastrami IB reinventa el mixto tradicional con pan de pueblo dorado en AOVE, lomo ibérico en manteca y queso Olavidia de Quesos y Besos, elegido como “Mejor queso del mundo 2022”. Por su parte, el Maestro de Salmón se basa en un pan tramezzini dorado con mantequilla normanda, relleno de tartar de salmón ahumado, huevas de arenque y queso mascarpone.
Toda la carta de Maestro está disponible para llevar, permitiendo trasladar la experiencia a cualquier lugar. Un rincón del vino, la gastronomía y el diseño convergen para crear momentos memorables en Sevilla.
Horario
De lunes a jueves, de 16h00 a 23h00 y de viernes a domingo, de 14h00 a 23h30
Contacto
- Calle Argote de Molina, 29A 41004 Sevilla
- Reservas: 954 560 000
- https://www.emecatedralmercer.com/es/restaurantes-y-bares/maestro-vinos-y-tapas
