Roscones hay muchos pero el de Yolanda tiene una preciosa historia detrás, ella misma nos la cuenta desde su cocina, mientras prepara uno para este 2024: «La vida sería mucho más agradable si uno pudiera guardar los sabores y olores de la casa materna en un cofre. ¿Os imagináis cada vez que nos sintiéramos tristes abrir esa cajita e inspirar el olor de nuestras madres y abuelas.
Los olores y la música tienen la capacidad de reproducir tiempos pasados nunca igualados en el presente.
De mi abuela heredé el amor por la cocina
De su mano lo aprendí todo: desde hacer una bechamel hasta darle el punto exacto de cocción a los mariscos. Para la abuela Mercedes cocinar era una especie de ritual sagrado.
Siempre tenía que estar todo en su punto. Por eso recuerdo mi primer roscón tan imperfecto: quedó incomestible, directamente para irse a la basura. Sin embargo, ella se comió un pedacito y hasta lo alabo. Aquel gesto de amor me ánimo a perseverar y desde entonces han pasado veinte años. Veinte años haciendo este dulce típico de la festividad de reyes.
Ahora, cada vez que me pongo manos a la masa, la mente me devuelve la imagen de aquella mujer que cada cinco de enero me aguardaba, impaciente, con una sonrisa pintada en la boca.
Yo, como Caperucita, prefería ir a ver a mi abuelita; gustosa cambiaba el bullicio de la cabalgata por estar un ratito junto a ella. Estaba tranquila porque mi hijo entre tantas tías y primos no me echaba de menos, pero mi abuela si.
Aquí os dejo la receta de un postre que gusta tanto a niños como grandes y lo mismo se toma con una taza de chocolate que con una copa de cava
Ingredientes necesarios para elaborar mi Roscón de Reyes
– 550 g de harina de fuerza
– 25 g de levadura prensada (no congelar porque pierde fuerza)
– 100 g de leche
– 170 g de mantequilla blanda
– 150 g de azúcar (molida hasta conseguir que sea azúcar glas)
– 2 huevos grandes
– ½ copita de ron (opcional)
– 30 g de agua de azahar
– Piel de un limón y de una naranja (recién ralladas)
– 1 pizca de sal
Para decorar
– fruta escarchada
– 1 huevo
– azúcar humedecida con agua de azahar
Elaboración del Roscón de Reyes paso a paso
1.- Calentar la leche a 40ºC, añadir la levadura prensada y deshacer bien en la leche.
2.- Añadir 50 g de harina y amasar formando una bola.
3.- Poner la bola en un recipiente tapado con un trapo húmedo y dejar reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen.
4.- Mientras, formar un volcán con la harina restante e incorporar el resto de los ingredientes y amasar todo hasta obtener una masa compacta.
5.- Una vez conseguido esto, incorporar la bola con levadura reservada y mezclar bien. Si vemos que se nos queda demasiado húmedo y se pega, podemos ir añadiendo algo más de harina de fuerza.
6.- Hacer una bola con esta masa y colocar en un recipiente tapado, cerca de una fuente de calor, aproximadamente una hora y media, o hasta que doble su volumen.
7.- Una vez doblado el volumen, volveremos a amasar un poco para darle su forma definitiva. Es preciso hacer primero una bola a la que haremos un agujero en el centro que iremos estirando para hacer la forma del roscón.
8.- Éste es el momento de introducir la ‘sorpresa’ que deberá estar debidamente envuelta en papel film.
9.- Colocamos el roscón en una fuente de horno, sobre papel sulfurizado, y dejaremos fermentar dentro del horno durante otra hora aproximadamente o hasta que doble su tamaño a una temperatura de unos 40ºC.
10.- Pasado ese tiempo, sacamos el roscón y subimos la temperatura del horno a 180ºC, calor arriba y abajo. Mientras coge temperatura, podemos decorar el roscón. Primero pintamos la superficie con huevo batido, procurando no apretar la masa, y después colocamos las frutas escarchadas, el azúcar humedecido y las almendras laminadas.
11.- Metemos de nuevo el roscón en el horno, a 180ºC, durante unos 20 minutos.
12.- Sacar el roscón ya horneado y dejar enfriar.
Un último consejo para terminar: Procura que, cuando saquemos el roscón, en su última fermentación para decorar, no sufra un cambio brusco de temperatura que haga que se baje.
Yolanda de la Puente
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