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Cómo cocinar las verduras y conservar sus propiedades

Incorporar verduras y frutas es necesario para una dieta saludable, ya que aportan las vitaminas y minerales que regulan el metabolismo de todos alimentos. Pero pueden perder sus cualidades beneficiosas si no se cocinan adecuadamente. Hoy vamos a ver cómo cocinar las verduras y a la vez conservar sus propiedades

La cocina y los nutrientes: una combinación necesaria

Cuanto más tiempo pasen almacenadas hasta su consumo, contendrán menos capacidad para alimentar, o incluso pueden deteriorarse. Por lo tanto, si equilibramos lo que compramos con el consumo del hogar, dispondremos siempre de verduras con todas sus propiedades. ¡Es siempre mejor comer verdura de temporada!

 

Cómo cocinar las verduras

Consejos de manipulación de las verduras

Siempre que se pueda, intentaremos conservar la piel y hojas exteriores de frutas y verduras, ya que es la capa que más vitaminas contiene.

La luz, el calor, el oxígeno, o mucho tiempo en remojo (vitaminas y minerales pasan al agua), disminuyen la capacidad nutritiva de los alimentos, por lo que debemos restringir su tiempo de exposición a estos elementos.

Pelar (cuando sea necesario) y cortar en trozos grandes, justo antes de consumirlas o prepararlas.

Una vez encendidos los fogones

Hay que tener en cuenta que las vitaminas C, B1, B6 y ácido fólico son las más sensibles al calor. Es decir, sería conveniente poco tiempo en el fuego y poca agua en el proceso. Retirarlas cuando aún estén crujientes, sin esperar a que se reblandezcan demasiado, y enfriarlas lo antes posible.

 

Cómo cocinar las verdurasCómo cocinar las verduras de manera saludable

Cómo cocinar las verdurasEn crudo.

Es lo más natural y como mejor conservan su aporte nutricional. Si queremos desintoxicar el organismo, sería la mejor opción. No obstante, al cocinarlas, se facilita el proceso de digestión y metabolismo.

Por lo que es recomendable compaginar ambos métodos. Una buena manera de introducir alimentos crudos es probarlos con humus como en un aperitivo, zanahorias con humus son deliciosas.

Verduras salteadas que quiere decir exactamente

Los alimentos se cocinan levemente, con poco calor, por lo que apenas pierden vitaminas y minerales.

Definición de cocción.

Añadiendo una cantidad mínima de agua, controlando el tiempo y evitando el remojo previo.

Una solución perfecta: preparar las verduras hervidas.

Hay que agregar los vegetales cuando el agua ya esté hirviendo, para reducir el tiempo de hervido. Además, con el agua sobrante se pueden preparar otros platos, como sopas o cremas. Muy sano porque evitas los aceites

También muy saludables las verduras al horno.

Utilizar temperaturas elevadas y tiempos cortos para que la pérdida nutritiva sea mínima. Es mejor hornear las hortalizas que tengan tiempo de cocción y tamaños similares, así evitamos que unas estén completamente cocidas y otras no.

Hay que untar la bandeja con un mínimo de aceite y asegurarse de que todas las hortalizas queden untadas también.

Cómo cocinar las verduras

Lo mejor, cocinar las verduras al vapor.

Porque la pérdida nutritiva es mínima. Tras los crudos, sin duda sería la mejor opción para cocinar los vegetales y conservar la mayoría de sus propiedades. El recipiente contiene dos partes: una con agua y otra con los alimentos. Muy aconsejable. También de lo más sano.

En definitiva, disponemos de opciones muy variadas para cocinar nuestras verduras y aprovechar sus nutrientes, lo cual beneficia la salud y previene de muchas enfermedades. El hecho de no pasarnos con el aceite nos ayudará mucho a mantener un buen tipín…

Tampoco es indispensable comprar siempre verdura ecológica, algunas contienen de forma natural pocos residuos pesticidas.

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