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Lentejas rojas en ensalada para llevar al trabajo

¡Hola Babús! ¿Qué tal estáis?Lo único que sucede es que cuando estamos a régimen vivimos de verdura cocida, ensalada, filete a la plancha y pescado cocido. Al final no hartamos y no somos capaces de llevar una alimentación equilibrada por esto hoy os propongo explicar como hago mis lentejas rojas en ensalada.

Como estoy un poco a dieta todos los días voy con mi comida al trabajo. Para mi es la única manera de cuidarme. En el fondo creo que llega un momento en que consigues que sea tu forma de vida y realmente no haces ningún sacrificio.

Hace un tiempo leí un libro de un entrenador personal famoso, que decía que el mejor régimen era comer de todo en pequeñas porciones. Y ponía como ejemplo que si te comías 1 kg de pechugas de pollo a la plancha engordarías.

Vamos a tratar de comer sano y hacer platos sanos pero atractivos y apetitosos a la vista.

¿Qué os parece? Comenzamos

Lentejas rojas en ensaladaIngredientes para unas lentejas rojas en ensalada para 6 personas

– ½ kg de lenteja roja

– 2 pimientos verdes y rojos grandes

– Cebolleta

– Rúcula (si no gusta sustituir por canónigos o berros)

– 400 gramos de salmón ahumado o bien marinado por nosotros(en este caso disminuiríamos la cantidad de grasa del plato)

– Se puede añadir 2 huevos duros picados muy finitos.

– Aceite de oliva, vinagre y sal

¿Me preguntaréis si no vale la lenteja normal?

Evidentemente también podríamos hacer este plato con ella. Si he empleado la lenteja roja es  por las propiedades que tiene. Al no tener piel su sabor es más suaves, son más bajas en grasa y proporcionan gran cantidad de nutrientes esenciales.

Ricas en hierro, fibra, selenio, zinc, proteína y vitamina B12, es fuente de fósforo, manganeso y ácido fólico. Regulan los niveles de estrógenos y testosterona y aportan solo 360 calorías por 100 gramos.

Lentejas rojas en ensaladaPreparamos nuestras  lentejas rojas en ensalada

  • Lo primero es cocer las lentejas, que no habremos puesto en remojo porque no hace falta. Las colocamos en un escurridor y las lavamos bajo el grifo.
  • En una cazuela ponemos agua fría, una cebolla pelada dos dientes de ajo y dos hojas de laurel, un poco de sal  y echamos las lentejas. Las ponemos a cocer y en 10 minutos estarán listas. Hay que dejarlas al dente y tener cuidado porque como son muy blanditas, si nos pasamos de tiempo se nos hacen papilla.
  • Las ponemos a escurrir en el escurridor, para que nos queden bien sequitas.
  • Mientras tanto partimos nuestros pimientos en cubos chiquititos, partimos la cebolleta casi transparente, si le vamos a echar huevo cocido, igual los partimos en trocitos muy pequeños. En un plato colocamos la verdura escogida y la partimos con las tijeras muy menudita, dejando hojas enteras para decorar.
  • El salmón se parte en tiras, para hacerlo en cuadraditos. Dejaremos 3 lonchas para decorar.

Juntamos nuestros ingredientes, añadimos aceite y vinagre y rectificamos de sal, si lo consideramos oportuno.

Fijaros que esta ensalada es libre, podríamos añadirle variante que le aportaría un sabor ácido. Existen unos tarritos de venta en todos los supermercados, de estos variantes partidos en trocitos y que son ideales para añadir a cualquier ensalada o ensaladilla. Si os gustan trocitos de aceitunas. Es decir podemos variar el plato con un montón de combinaciones.

Lentejas rojas en ensaladaEmplatamos

Se puede hacer en redondo o en cuadrado, Una vez emplatado, decoramos con las hojas que hemos dejado enteras. Para hacer las rosas de salmón, solo tenemos que enrollarlas sobre sí mismas y partirlas por la mitad. Una vez hecho esto, a la parte que queda arriba le hacemos unos cortes pequeños para abrirlos como si fueran hojas.

Fijaros que en nuestra ensalada de lentejas rojas hemos puesto legumbre, verdura, salmón y huevo y además es fácil, rápido de hacer y tiene una presentación de lujo. Aunque fuera para el tupper…

Lentejas rojas en ensalada¿Os gusta? Espero vuestros comentarios o preguntas!

Hasta luego mis queridos Babús.

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Si quieres puedes contactar con Maite en su instagram

tartar de atún rojo
Maite Martín apasionada de la cocina y Babú
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