Hoy nuestra amigo cocinero pastelero David Jaramillo nos va a revelar cómo hace su tarta de limón con merengue casera también llamada lemon pie. No los explicará paso a paso y, gracias a sus fotos, podremos visualizar sus instrucciones. El resultado final es espectacular.
Cómo conseguir una maravillosa tarta de limón casera con merengue paso a paso
Engredientes necesarios para nuestra tarta de limón con merengue
Lo mejor de esta tarta de limón es que muy probablemente tendrás ya los ingredientes en tu cocina.
Para hacer la masa quebrada necesitaremos:
225 de harina todo uso
115 de mantequilla fría
75ml de agua muy fría
½ cucharadita de sal
Para poder hacer la cuajada de limón necesitaremos:
250 g de azúcar blanco
Piel de 1 limón (sin la parte blanca)
180 g de zumo de limón
120 g de mantequilla
4 huevos o 8 yemas
1 pizca de sal
Opcional: 1 hoja y media de gelatina o 2 g de gelatina en polvo
Merengue suizo
100 g de claras naturales
200 g de azúcar
Preparación de la tarta de limón
Para la masa quebrada tienes dos opciones comprarla ya hecha en el supermercado o prepararla tú misma
Preparación de la masa quebrada
Con un procesador de alimentos, con una KA o a mano. Ponemos en el bol o similar la harina y la sal, mezclamos un poco.
Después añadimos la mantequilla y con el accesorio pala o con las puntas de los dedos o con las cuchillas en el caso del procesador, mezclamos hasta conseguir una textura terrosa. Esto lo tendríamos listo en un minuto si lo hacemos a mano tardar algo más.
Luego podemos ir añadiendo el agua poco a poco hasta que veamos que la textura tome aspecto de tierra mojada.
Una vez tengamos la masa hacemos una bola.
La aplanamos con la ayuda de dos hojas de papel de horno y un rodillo y la llevamos al frigo unos 15 minutos o media hora para que se enfríe.
Paso siguiente la colocamos en el molde.
Cortamos el excedente, ponemos un papel de horno y le ponemos peso en el interior ( yo suelo usar garbanzos secos) pero puedes usar perlas de porcelana que se usa para hacer esta clase de tartas.
Precalentamos el horno a 220 grados calor abajo o bien calor abajo con aire. Horneamos durante 15 minutos, o hasta que veas que estén los bordes dorados. Entonces podrás retirar el peso del centro y el papel y poner de nuevo al horno unos minutos para que la base tome un poco de color.
Preparación de la crema de limón
Si decidimos poner la gelatina, la pondremos a hidratar con un poco de agua fría, la suficiente para cubrirla, durante 15 minutos.
Exprimimos los limones, colamos el zumo y lo añadimos a los huevos que habremos batido previamente junto con el azúcar.
Ponemos nuestra mezcla en un cazo al baño María o al fuego muy bajo sin parar de remover con la ayuda de unas varillas hasta que espese.
Por último añadimos la mantequilla y cocemos otros 5 minutos, sin parar de remover hasta que veamos que se haya integrado.
En su caso escurrimos la gelatina y se la incorporamos a la crema de limón, removemos hasta integrar.
Dejamos reposar un poco a temperatura ambiente y añadimos la mezcla de cuajada de limón en la masa y una vez mas dejamos reposar.
Pasados unos minutos la llevamos a la nevera ( yo suelo dejarla de un día para otro ).
Para hacer el merengue suizo primero mezclamos el azúcar con las claras de huevo el un bol al baño Maria.
Mezclamos con unas varillas hasta ver que todo el azúcar se haya disuelto Ahora con ayuda de una batidora montamos el merengue y una vez este completamente montado lo pasamos a una manga pastelera para empezar con la decoración.
Si quieres darle el toque perfecto puedes dorar el merengue con la ayuda de un soplete de repostería. Esto es casi de profesional.
¡Mira que maravilla de trata de limón con merengue! Tus amigas se van a quedar boca abiertas.
“Soy David Jaramillo afincado en Londres, siempre he apostado por una cocina tradicional (la de las abuelas) que es de donde nace la verdadera cocina. Intento utilizar productos de temporada y llevar la comida española allá donde voy. No hay cosa que me relaje más que amasar y hacer mi propio pan. Podéis contactar conmigo por Instagram.”
