Es a finales de agosto, mientras los madrileños apuraban sus últimos días de vacaciones cuando, el nuevo restaurante Coque con los hermanos Rafael, Diego y Mario Sandoval abrió sus puertas en el número 11 de la calle Marqués de Riscal de Madrid.
El interiorista mejicano Jean Porsche se ha encargado de la remodelación integral del nuevo local.
“Es y será Coque, el restaurante de nuestros padres, de nuestros abuelos, pero era el momento de plasmar nuestra visión personal y de dar el salto al centro de Madrid”, afirma Mario Sandoval, chef del restaurante y Premio Nacional de Gastronomía 2013.
El chef ha diseñado un menú nuevo, llamado “Q17+”, que navega por la memoria, el recetario familiar y la proximidad (recuperación de ADN de productos, carne del toro de lidia, hidrólisis del huevo, polifenoles, fermentaciones y cocina probiótica…).
Coque, una experiencia gastronómica en un entorno de lujo
El nuevo Coque se situa muy cerca de la Castellana en lo que era la discoteca Archy, muy famosa en los años 90, seguro que algunos de los seguidores de Babú Magazine se conocieron ahí…
Evidentemente la decoración no tiene nada que ver con el antiguo local. JeanPorsche ha trabajado de manera muy cercana con los tres hermanos en cada uno de los espacios: coctelería, bodega, cocina, salón I+D y sala con una mezcla de materiales de última generación y techos de madera.
La cocina se situa en el corazón de este local de 1100 m2, justo en medio y dese ahí se servirán un máximo de 50 clientes,
Uno de los sitios que no ha particularmente impactado es la bodega donde se ha simulado un árbol desde el que se vértebra un techo de escamas a modo de hojas gigantes. Esta bodega es única en Madrid porque lleva nada menos que 2.800 referencias y 23.000 botellas!
Al fondo, un rincón para los fumadores, un espacio abierto a la calle concebido como un jardín de invierno plagado de plantas tropicales dibujadas sobre la pared. Pero además, el restaurante alberga paredes acolchadas en un naranja potente, tartán de vivos colores, azul añil lacado que evoca el paraíso y hasta un laboratorio culinario con un artesonado que atesora el del antiguo bar inglés y muy castellano del mítico reservado de Archy.
Por último, los tres hermanos Sandoval han apostado fuerte ampliando la plantilla de 25 a 60 personas.
Así es el nuevo Coque, sin duda, el nuevo «place to be» de la capital.
¿Donde? Marqués de Riscal, 11. 28010 Madrid
Teléfono: 916 04 02 02
Horario restaurante:
Martes, miércoles, jueves, viernes 14:00–17:00, 20:00–0:00
Sábado 20:00–0:00
*Día de cierre semanal – domingo y lunes
Q17 : 130€ menú ( 80 € maridaje)
Q17 plus: 180€ menú (110 € maridaje)
Jefe de cocina – Mario Sandoval
Jefe de sala – Diego Sandoval
Sumiller – Rafael Sandoval
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